koreanyori.com(co.kr) 62.꽁치구이

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구이편

62.꽁 치 구 이

재료

꽁치 ▶2마리

소금 ▶약간

레몬 ▶약간

풋고추 ▶약간

      꽁치를 구울 때 석쇠를 미리 달군 다음 식초를 조금 발라 구우면 석쇠에 생선이 달라붙지 않아 모양이 곱게 구워진다. 숯불에 구
         우면 맛을 더할 수 있다. 그릇에 담았을 때 보이는 부분부터 노릇하게 구운 후 뒤집어서 불을 조절하며 속까지 익히면 더욱 먹
         음직스럽게 구울 수 있다. 여러 번 뒤집으면 살이 부서지므로 주의한다. 꽁치가 맛있는 계절은 10월과 11월이다. 값도 싸고 영
         양도 풍부한 꽁치는 단백질의 함량도 매우 높은 편이며 그 질 또한 우수하여 가을 철 스태미너 식품으로 꼽을 수 있다. 꽁치의
         붉은 살에는 비타민 B12가 많이 들어 있어서 빈혈이 있는 사람에게 아주 좋은 식품이라 할 수 있다. 꽁치는 산성 식품이므로
         채소와 같은 알칼리성 식품과 곁들여 먹어야 균형을 이룬다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 꽁치
         꽁치는 싱싱하고 물 좋은 것으로 준비하여 아가미 쪽으
         로 내장을 빼고 흐르는 물에 씻어서 준비한다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 꽁치는 앞뒤로 칼집을 깊이 넣어 소금을 뿌려
          30분 정도 재워 둔 다음 종이 타월이나 깨끗한 마른 행
          주로 물기를 닦아낸다.
      ▶ 열이 오른 석쇠에 얹어 앞뒤로 타지 않게 노릇하게 구
          워 낸다. 등 푸른 생선은 충분히 굽는게 맛있다.
      ▶ 레몬은 반달모양으로 도톰하게 썬다.
      ▶ 풋고추는 꼭지를 떼고 길이로 굵게 썰어 물에 씻어 씨
          를 털어 낸다.
      ▶ 다 구워지면 접시에 담고 길게 썬 풋고추와 반달 모양
          으로 썬 레몬도 함께 곁들여 먹을 때 즙을 내어 꽁치에
          뿌려 먹는다.

꽁 치 구 이